今日の献立
- メイン：鶏むね肉のチキン南蛮風
- 副菜：レタスサラダ
- 汁物：味噌汁
メイン：鶏むね肉のチキン南蛮風
材料
- 鶏むね肉：2枚（約600g）
下味
- 塩こしょう：少々
- 酒：大さじ1
衣
- 小麦粉：大さじ2
- 卵：1個
甘酢ダレ
- 醤油：大さじ2
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1.5
タルタル風（簡易）
- ゆで卵：2個
- マヨネーズ：大さじ3
- 塩こしょう：少々
作り方
① 下準備（重要）
- 鶏むね肉はそぎ切り（1cm厚くらい）
→ 繊維を断つことで柔らかくなる - 酒＋塩こしょうを揉み込む（5分）
② タルタル作る
- ゆで卵を粗く潰す
- マヨ＋塩こしょうで混ぜる
→ 先に作っておくと楽
③ 衣をつける
- 小麦粉 → 卵の順でつける
→ 厚くしすぎない
④ 焼く
- フライパンに油やや多め（大さじ2くらい）
- 中火で両面焼く（片面3〜4分）
→ 揚げ焼きイメージ
⑤ 甘酢ダレ
- 火を弱める
- 甘酢ダレを入れる
⑥ 仕上げ
- 皿に盛る
- タルタルをのせる
ポイント
- そぎ切り＝柔らかさの決め手
- 火を通しすぎない（パサつき防止）
- 甘酢は最後に絡める
副菜：レタスサラダ
材料
- レタス：1/2玉
- トマト：1個（あれば）
ドレッシング
- 醤油：小さじ1
- 酢：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- 砂糖：少し
作り方
① レタス処理
- 手でちぎる
- 水にさらしてシャキッと
② 水気切る
- しっかり切る
③ 盛る
- トマトも切って乗せる
- 食べる直前にドレッシング
ポイント
- 包丁より手でちぎる方が美味しい
- 水気しっかり切る
汁物：味噌汁（玉ねぎ＋わかめ）
材料
- 水：600ml
- だし：小さじ1
- 味噌：大さじ2〜2.5
- 玉ねぎ：1/2個
- わかめ：大さじ1
作り方
① だし＋玉ねぎ
- 水＋だし＋玉ねぎ
- 中火で煮る
② 火が通ったら
- わかめ投入
③ 味噌
- 火を止めて味噌を溶く
ポイント
- 玉ねぎで自然な甘み
- 味噌は最後
所要時間
- 約30〜35分
同時進行のコツ
① ゆで卵作る
② 味噌汁開始
③ サラダ準備
④ チキン焼く
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