2025年9月9日にレシピ系動画で一番再生されたのは『【ついに負けました】勝手にリベンジレシピ、タコのペペロンチーノ』でした！
「AI には出せない味」を掲げる川越シェフが、披露したのは大好物のタコを使ったペペロンチーノ。
刺身用の茹でダコを細かく刻んで“ラグー（ミートソース）風”に仕立てるのが最大のポイント。
にんにくと唐辛子を効かせ、玉ねぎ（＋好みでセロリ）を丁寧に炒めて旨味を引き出します。
アンチョビや白ワインを少量加えればレストランの風味に。
茹で汁は塩濃度1％で、仕上げに良質なオリーブオイルと白こしょうをひと振り――噛むほどにタコの出汁が広がる、シンプルなのに記憶に残る一皿です。
タコのペペロンチーノ
材料（1人分）
- パスタ 1.6mm…100g
- 玉ねぎ…40g（みじん切り）
- 刺身用の茹でダコ…80g（細かいみじん切りに）
- ニンニク…2片（みじん切り／香り控えめなら潰すor薄切りでも可）
- 唐辛子…1本
- オリーブオイル…大さじ1.5
- 塩… 適量（茹で汁は水に対して1％）
- 白胡椒（黒でも可） … 少々
- イタリアンパセリ または 青ねぎ… 適量（刻む）
※代替＆追加アイデア：イカ／ホタテ／白身魚／エビを合わせても美味。
作り方
- 下ごしらえ
- 茹でダコは時間の許す限り細かく刻む（出汁が出てパスタに絡みやすくなる）。
- 玉ねぎ・にんにく・（好みでセロリ）をみじん切り。パセリ（または青ねぎ）は刻む。
- パスタを茹でる
- たっぷりの湯に塩1％でスパゲッティをアルデンテ手前まで茹でる。茹で汁は後で使う。
- ソースを作る
- フライパンにオリーブオイル大さじ1〜1.5、にんにく、赤唐辛子を入れて弱〜中火で香りを出す。
- 玉ねぎ（＋セロリ）を加え、ひとつまみの塩で甘みを引き出すように炒める。
- タコのみじん切りを加えて炒め、好みでアンチョビ少量や白ワイン大さじ1を加えて風味付け。
- 茹で汁約30ccを加えて軽く煮てなじませる。パセリ（または青ねぎ）はここで加えるか、仕上げでも。
- 合わせる
- アルデンテのパスタを加えて手早く和える。水分はやや残すとタコの旨味がよく絡む。
- 好みでバター少量を加えてもコクが出る。塩で味を整える。
- 仕上げ
- 良質なオリーブオイルをひと回し。白こしょう（黒でも可）を振って盛り付ける。
メモ：辛さは唐辛子の量と種の有無で調整。タコ×セロリは抜群の相性、レストラン風に仕上がります。