2025年8月30日にレシピ系動画で一番再生されたのは『時短で美味しい鶏飯レシピ知ってる？』でした！
鹿児島・奄美地方の郷土料理「鶏飯（けいはん）」は、鶏の旨味たっぷりのスープをご飯にかけていただく、給食でも人気のメニューです。
具材を彩りよくのせて仕上げるので、見た目も華やか。
さっぱりと食べやすいので、食欲がない時にもぴったりです。
鶏飯（けいはん）
材料
鶏肉＆スープ
- 鶏むね肉（皮なし）…100g
- 水 … 920ml
- しょうがチューブ … 少々（0.8g）
- 酒 … 小さじ1（6g）
- 鶏ガラスープの素 … 大さじ1（8g）
- 塩 … 少々（0.8g）
- しょうゆ … 小さじ1と1/3（8g）
- みりん … 小さじ2（12g）
しいたけとにんじんの甘辛煮
- にんじん … 1/3本（60g）
- 干ししいたけ … 8g
- 水 … 200ml
- しょうゆ … 小さじ1と1/2（7.6g）
- みりん … 小さじ1（5.2g）
- 砂糖 … 小さじ1（2.8g）
レンチン錦糸卵
- 卵 … 2個（100g）
トッピング
- つぼ漬け … 30g
- ねぎ … 適量（12g）
- 刻みのり … 適量（1.2g）
- あたたかいご飯 … 適量
作り方
鶏肉＆スープ
- 鍋に鶏むね肉・水・しょうがチューブ・酒・鶏ガラスープの素・塩を入れて煮立てる。アクを取り、中火で5分ほど煮る。
- 火を止めて蓋をし、鶏肉を鍋に入れたまま冷ます。冷めたら鶏肉を取り出し、手で細かく裂く。
- 煮汁にしょうゆ・みりんを加えて煮立て、スープに仕上げる。
しいたけとにんじんの甘辛煮
- 耐熱容器に干ししいたけと水を入れ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで約3分加熱し、戻す。
- 千切りにしたにんじんを加え、煮汁が具材の半分弱が浸る程度になるよう調整する。
- しょうゆ・みりん・砂糖を加えて混ぜ、ラップをして7〜8分加熱する。軽く混ぜ、粗熱をとって味を馴染ませる。
レンチン錦糸卵
- ボウルに卵を溶き、白身を切るように混ぜる。
- 平たい耐熱皿（18cm×18cm目安）にラップを敷き、卵を薄く流す。
- 電子レンジで2分加熱し、固まっていない部分があれば10秒ずつ追加で加熱する。
- 冷めたらラップから外し、丸めて細切り、または重ねて千切りにする。
盛り付け
- ご飯の上に鶏肉・甘辛煮・錦糸卵・つぼ漬け・刻みねぎをのせる。
- 熱いスープをかけ、刻みのりをトッピングして完成。
ポイント・コツ
- 鶏肉は鍋に入れたまま冷ますことで、余熱でしっとり仕上がります。
- 干ししいたけは電子レンジで短時間で戻せるので便利。固い場合は追加で1分ずつ加熱を。
- 錦糸卵は卵1個ずつ加熱すると、さらに薄く仕上がります。
- 子ども用に作る場合は、刻みねぎをスープと一緒に煮てからかけ、つぼ漬けは省くと安心です。
- ご飯に具を混ぜ込んでからスープをかけると、給食風のスタイルになります。