2025年7月17日にレシピ系動画で一番再生されたのは『大葉味噌の作り方｜5分で簡単！生活習慣病予防・老化防止・腸内環境改善に！大葉の大量消費にもピッタリ！作り置き・冷凍保存できる万能調味料！-Perilla Leaf Miso-【料理研究家ゆかり】』でした！
大葉みそ
たっぷりの大葉を刻んで、香り高い万能みそに。
ご飯やおにぎりはもちろん、パンや野菜のディップにも合う作り置き調味料です。
切って混ぜて軽く加熱するだけなので、とても手軽に作れます。
材料（作りやすい分量）
- 大葉 … 20枚
- にんにく … 1片（みじん切り）
- 生姜 … 10g（みじん切り）
- すりごま … 大さじ2
- かつおぶし … 2g
- 味噌 … 大さじ3
- みりん … 大さじ1
- 砂糖 … 大さじ1
- 醤油 … 小さじ1
- 酒 … 大さじ1
- ごま油 … 大さじ1
作り方
- 大葉は洗って水気をよく拭き取り、粗めのみじん切りにする。
- にんにく・生姜はみじん切りにする。
- フライパンにごま油を入れて中火にかけ、2を入れて香りが立つまで炒める。
- かつおぶし・すりごま・味噌・砂糖・醤油・みりん・酒を加え、よく混ぜながら約1分加熱する。
- 大葉を加え、弱火にして全体を馴染ませながらさらに1〜2分加熱して完成。
- 粗熱を取り、清潔な保存容器に入れて保存する。
アレンジレシピ
大葉みそおにぎり（七味のせ）
材料
- 大葉みそ … 適量
- ご飯 … 1杯分
- 七味唐辛子 … 適量
- ごま油 … 少量（表面用・任意）
作り方
- ご飯をラップでにぎっておにぎり形にする。
- 表面に大葉みそを塗り、七味をふる。お好みで表面に薄くごま油を塗る。
- トースターで軽く焼き色をつけて香ばしく仕上げる。
大葉みそチーズトースト
材料
- 食パン … 1枚
- 大葉みそ … 適量（薄く塗る）
- とろけるチーズ … 適量
- 有塩バター … 5g
作り方
- 室温に戻したバターをパンに塗り、その上に薄く大葉みそを塗る。
- とろけるチーズをのせ、トースターで焼き色が付くまで焼く。
ポイント・コツ
- 刻み方
大葉は粗めのみじん切りで香りと食感を残す。水気はしっかり拭き取る。 - 加える順番
ごま油で生のにんにく・生姜を先に炒めて香りを出してから、調味料→大葉の順。
※チューブを使う場合は油で炒めず、調味料と同時に加えると跳ねにくいです。 - 味噌の種類
白味噌を使う場合は甘めになるので、砂糖は1/2〜1/3量に調整。 - 保存
清潔な容器で冷蔵1〜2週間が目安。小分けして冷凍は約1か月。 - 食べ方いろいろ
ご飯・おにぎり・きゅうりなどの野菜につけて／トーストやお餅にも。