2025年7月5日にレシピ系動画で一番再生されたのは『【ペペロンチーノ・リベンジ】かまいたち濱家が水田レシピを参考にペペロンチーノ作りに挑戦！』でした！
ペペロンチーノ（しらす＆レモン）
お笑いコンビ・かまいたちの濱家さんが、水田さんの“いちいちうるさい定番レシピ”を参考に挑戦したペペロンチーノ。
にんにくの香りをじっくり引き出し、パスタのゆで汁とバターでしっかり乳化。
仕上げにしらすとレモンの皮で風味を立たせる、シンプルなのに本格的な一皿です。
材料（2人分）
- スパゲッティ … 200g
- 水 … 1.5L（パスタ用）
- 塩 … 大さじ1弱（パスタ用／約0.8％）
- にんにく … 2かけ（みじん切り）
- 赤唐辛子 … 1本（種を除き、2mm幅にカット）
- オリーブオイル … 大さじ2
- バター … 10g
- しらす … 80g
- レモンの皮 … 黄色い部分のみを1×3cm程度に数枚
- パスタのゆで汁 … 適量（大さじ4＋追加分大さじ2＋パスタが連れてくる分）
作り方
- 【下準備】レモンはよく洗い、黄色い部分だけを1×3cm程度に切る。赤唐辛子は種を除き2mm幅に切る。にんにくはみじん切り。
- 鍋に水1.5Lを沸かし、塩大さじ1弱を入れる（約0.8％）。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ2）・にんにくを入れ、中火（火力5）で約30秒、その後弱火（火力3）に落として香りをじっくり引き出す。
- にんにくが色づく前に赤唐辛子を加え、30〜40秒穏やかに加熱。
- 鍋が沸いたらスパゲッティ200gを入れ、袋の表示時間を目安に茹でる。
- フライパンにパスタのゆで汁 大さじ4を加え、バター10gを入れて乳化させる。
- しらす80gを加え、全体をやさしく混ぜる。パスタが茹で上がるまで極弱火で保温（焦がさない）。
- パスタが上がったらトングで直接フライパンへ。このときパスタが連れてくるゆで汁が大さじ3〜4入るのが目安。
- 火力を中火（4〜5）に上げ、約40秒手早くあおってソースを麺にしっかり絡める。
- 器に盛り、仕上げにレモンの皮を散らして完成。
ポイント・コツ
- にんにくは色づかせない
焦げると一気に苦味が出るので「香りが立ったら次工程へ」。 - 乳化が決め手
バターとゆで汁を加えたら、フライパンを揺すりながら油と水分をなじませる。 - 段取り勝負
レモンの皮、にんにく、唐辛子はパスタを茹でる前に準備しておくと焦らない。 - しらすは保温のみ
長く炒めると黒くなって苦味が出るため、最後に軽くなじませる程度でOK。 - レモンで爽やかに
仕上げに皮を加えることで、しらすの旨みと調和したさっぱりとした味わいに。