2025年6月30日にレシピ系動画で一番再生されたのは『【レシピ】弓木が笠原さんに最高のナス料理を教わってきた！【ナスとひき肉のカレー炒め】【日本料理店「賛否両論」笠原さんコラボ】』でした！
今回は、「賛否両論」笠原さんが教えるナス料理の入門編。
大好きなナスを主役に、挽き肉とカレー粉でご飯が進む一品「ナスとひき肉のカレー炒め」を紹介します。
香りの立て方やとろみ付けの失敗しないコツまで、動画のポイントを押さえて再現しやすくまとめました。
ナスとひき肉のカレー炒め
材料（2〜3人前）
- ナス … 3本（乱切り）
- 豚ひき肉 … 150g
- 玉ねぎ … 1/2個（薄切り）
- 万能ねぎ … 1本（小口切り）
- サラダ油 … 大さじ2〜3
- バター … 10g
- にんにく … 1かけ（みじん切り）
- しょうが … 1かけ（みじん切り）
- カレー粉 … 大さじ1
- 砂糖 … 大さじ1
- 水溶き片栗粉 … 大さじ2
- 塩 … 少々
- こしょう … 少々
A
- お出汁 … 200cc（かつおと昆布のだし）
- 醤油 … 大さじ1.5
- みりん … 大さじ1.5
作り方
- ナスはヘタを落として乱切りにし、水に10分ほど浸けてアクを抜きつつ水分を含ませる。取り出して水気を拭く。
- 玉ねぎは薄切り、万能ねぎは小口切り、にんにく・しょうがはみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油を入れ、中火でナスの断面が均一にフライパンに当たるよう並べる。動かし過ぎず、こんがり焼き色が付くまで焼いて一度取り出す。
- 同じフライパンにバターを溶かし、弱火でにんにく・しょうがを炒めて香りを立てる。
- 豚ひき肉を加え、塩ひとつまみ・こしょうをふる。水分が飛ぶまでしっかり炒め、半分ほど火が通ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
- カレー粉を加え、軽く炒めて香りを立てる。
- ナスを戻し入れ、砂糖を先に全体へ振り入れて溶けるまで炒める。
- A（だし・醤油・みりん）を加え、ひと煮立ちさせる。
- 一度火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜる。再度火をつけ、とろみが付くまで加熱し、一度しっかり沸かしてとろみを落ち着かせる。
- 器に盛り、万能ねぎを散らす。
動画のポイント（再現のコツ）
- 乱切りは面を上に
切った面を上に向けて90°ずつ回しながら切ると、サイズが揃って火通りが均一になります。 - ナスは水に浸ける
アク抜き＋水分を含ませて火通りを早く。 - 砂糖は液体より先に
砂糖→だし類の順で入れると、味がなじみやすい。 - とろみ付けは火を止めてから
ダマ防止。入れた後は再沸騰させてとろみを安定。